Primero que nada quiero pedirles disculpas por haber desaparecido! El restaurante me tiene super ocupada.

Aca les traigo una sopa estilo Tailandesa de camarones en leche de coco. Es facil de hacer y una delicia. Si quieren hacerla vegana simplemente olvídense de la salsa de pescado y sustituyan el camarón con berenjena. Espero que les guste.

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Sirve a cuatro
1 Cucharada de aceite de coco
½ taza de cebolla blanca finamente picada
1 taza de pimiento rojo finamente picado
1 – pedazo de 1 pulgada de hierba de limón – picada
1 cucharadita de jengibre rallado
4 dientes de ajo picados
1 Cucharada de pasta de curry rojo
1 cucharadita de azúcar morena
½ taza de arroz Basmati – lavado
4 tazas de agua o caldo de verduras
1 lata de leche de coco de – 13 oz. (400 ml)
1 Cucharada de salsa de pescado
1 taza de ejotes (vainitas, porotos verdes) cortados
½ libra de camarones pelados y desvenados
Jugo de ½ limón
½ taza de cilantro picado
Sal y pimienta

Caliente el aceite en una olla y agregue la cebolla, el pimiento, la hierba de limón, el jengibre y el ajo, la pasta de curry y el azúcar morena. Cocine por unos minutos hasta que la cebolla sea translúcida.

Añadir el arroz y mezclar bien. Agregar el agua, la leche de coco y la salsa de pescado y mezclar bien. Cocinar por diez minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Agregue los ejotes y cocine durante otros diez minutos. Añadir los camarones y cocinar hasta que se convierten en rosa. Apague el fuego y agregue el jugo de limón y el cilantro y sirva.

Imprima su receta aca — http://thefrugalchef.com/2017/05/sopa-de-camarones/

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